らーめん食べ歩き 
 らーめん専門店・英(はなぶさ)@東京都渋谷区・恵比寿※閉店

2004.01ラーメン


アクセス JR山手線恵比寿駅下車徒歩およそ3分(渋谷区恵比寿1-4-1-1F)。
定休日 日・祭日
営業時間 11:30〜15:00/17:00〜22:00(土11:30〜20:00)


渋谷の集まりまで未だ時間もあるので、もう一杯行くかとこちらに入る。午後四時近くとあって先客ゼロ。ラーメンをお願いする。世間話しをしていると、後続客が続く人気店の様相。荻窪系のお店が好きだそうで影響を受けて、どこにも修行せず独学で現在のラーメンを作り上げたらしい。程なく到着。

湯(スープ)は、やはり雑味の少ない感じで、某ラーメン本にも「本格東京醤油」とあったが生姜も感じず、おとなしくまとめた感じ。その事を目の前の店主に告げると、「生姜が嫌いなんですよ、鶏油もダメですね」との事。麺は菅野製麺だそうで、中細ちぢれのややコシの低い感じだが、30杯に一度は茹で湯を変えているそうで、かん水を感じず食感の良いもの。

「加水率やや高めですね」と申し上げると、「結構、高いですよ」との事。「でも40%近いとは感じませんでした」と言うと、「そんな高く無いですよ」と、だいたい予想通りだった。シナチクが他店をグッと引き離す秀逸な味付けと食感で、チャーシューも程よいトロトロで脂部も良かった。

総括的には無化調の弱塩で、良いラーメンであった。お店を出た後、まだ時間があったので付近を歩き倒してから、某大御所主催の40代オフ会に参加。以前お会いした方もおられ、和気あいあいの中でラーメン談義に花が咲いた。

ラーメンを連食する方には必読の情報で、体から塩を流したい方はなるべく濃いお茶飲料(コンビニで売っている花王製がベスト)、そして油系はサントリー烏龍茶を摂取すると良いらしい。やっぱり某大御所には、聞いてみるものである。

(2004.01.24)


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